扬州的芋头

扬州的芋头，又称为“芋苗籽子”，是当地常见的时令水生蔬菜，具有多种食用方法，包括蒸、煮、甜和咸等。在秋季，芋头大量上市，成为扬州人餐桌上的常见美食。扬州的芋头品种丰富，有水芋和旱芋之分，水芋适宜在水中生长，而旱芋则能在旱地中生长，但两者都离不开充足的水分滋养。

扬州的芋头不仅美味，还具有一定的药用价值。中医认为，芋头性味甘辛、平，有健脾补虚、散结解毒的功效。此外，芋头还富含淀粉、蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，被誉为“秋冬素补一宝”。

在扬州，芋头的种植和批发集散地主要集中在东关街、便益门城外的河边一带，曾是扬州“八鲜行”里的“水八鲜”之一。芋头的收存得当，可以保存到夏季食用。

扬州的芋头还因其独特的香气而受到喜爱。清代扬州诗人谢墉曾将芋头的香气比作麝香，这一描述在曹雪芹的作品中也有所体现。

总的来说，扬州的芋头不仅在当地有着广泛的种植和应用，还因其独特的口感和营养价值而备受喜爱。无论是作为家常菜还是甜品，扬州的芋头都能为人们带来丰富的味觉享受。