为什么要用起酥油炸东西

使用起酥油炸东西的原因主要在于 其独特的物理和化学性质，以及所带来的食品口感和外观上的优势。以下是详细解释：

耐高温不冒烟：

起酥油在高温下不易冒烟，这使得它在高温烹饪过程中更为可靠，能够保持食物的完整性和美观性。

反复使用：

起酥油可以反复使用，减少了浪费，降低了成本。

成本低：

与其他油脂相比，起酥油的生产成本较低，这使得它在食品工业中广泛应用。

保质期长：

由于起酥油的特殊成分和加工工艺，其保质期相对较长，有利于食品的长期保存和销售。

食物口感：

用起酥油炸制的食物外皮特别酥脆，内里却保持水嫩多汁，这种口感层次分明的特点深受消费者喜爱。

美观性：

起酥油炸制的食物外观金黄酥脆，十分诱人，这在外卖和堂食中都能吸引更多的顾客。

技术优势：

起酥油在烘焙过程中能够形成薄膜状，阻断面筋与淀粉的结合，防止面筋硬化，使食品变得松脆可口。同时，它还能在食品组织中起润滑作用，使食品在烘焙过程中易于膨胀和分层。

尽管起酥油含有反式脂肪酸，这种物质对人体健康有一定危害，但适量使用且注意选择健康的起酥油来源可以降低这些风险。

综上所述，起酥油因其独特的物理和化学性质，以及在食品口感和外观上的显著优势，被广泛应用于餐饮行业。然而，消费者在选择和使用起酥油时，应注意其来源和潜在的健康风险。