油炸扒鸡配方

油炸扒鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是几种不同的油炸扒鸡配方：

主料：鸡1000克

辅料：小麦面粉15克，鸡蛋75克

调料：植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克

做法：

1. 鸡除去大骨后，敲松鸡肉，涂上一层由白酱油、盐、胡椒粉、料酒调成的汁。

2. 鸡肉切成大块，裹上蛋汁后沾上面粉，放入油锅中煎至两面金黄。

3. 加入番茄酱、辣酱油、麻油煮至汤汁浓稠，离火即可。

主料：鸡1只（约1000克）

辅料：口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香）

做法：

1. 宰杀、褪毛、去内脏，洗净后整形，将鸡的两翅尖和鸡腿骨砸断并塞入鸡腹内，晾干水分。

2. 饴糖加清水调匀抹在鸡身上，再裹上酱油炸至金黄色，捞出沥油。