排骨放油炸可以吗吗

排骨可以放油炸，并且油炸排骨是一道美味的传统菜肴，其外酥里嫩的口感深受人们喜爱。以下是一些关于油炸排骨的烹饪技巧和注意事项：

油温控制：

炸排骨时，油温应保持在六成热（约180℃）左右，太高容易使排骨外焦里生，太低则会导致排骨吸油过多。

裹浆均匀：

在炸排骨前，确保每一块排骨都裹上均匀的浆料（如面粉、淀粉、鸡蛋等），以保证外酥里嫩的口感。

炸制时间：

炸排骨的时间取决于排骨的大小和厚度。一般来说，新鲜排骨如果厚度在1-2厘米，最好先用大火预热油温至170-180℃，然后保持中火，大约需要3-5分钟的翻煎，直至两面金黄。

腌制排骨：

在炸排骨前，可以将排骨腌制，加入适量的盐、糖、料酒、姜丝、淀粉、酱油等调料，抓拌均匀，这样可以使排骨更加入味。

炸好后处理：

炸好的排骨捞出后，应控油并摆盘，可以根据个人口味撒上一些椒盐、辣椒粉等调味料。

综上所述，油炸排骨是一道美味的菜肴，通过控制油温、裹浆均匀、掌握炸制时间和腌制技巧，可以制作出外酥里嫩、风味独特的油炸排骨。