螃蟹都是冷水下锅吗吗

蒸螃蟹 通常建议冷水下锅。这样做的原因有以下几点：

保持蟹肉的鲜嫩度：

冷水蒸螃蟹可以帮助保持蟹肉的鲜嫩度，避免过度加热导致肉质变老。

减少蟹黄流失：

凉水下锅后再加热，可以更容易控制蒸煮的时间，避免过度煮熟，从而减少蟹黄流失的情况。

避免蟹腿断裂：

热水蒸螃蟹由于升温较快，螃蟹在升温的过程中会不断挣扎，容易让腿部断裂。

锁住蟹黄与鲜美：

水烧开后再下螃蟹，能够迅速煮熟螃蟹，减少其挣扎，保持蟹腿的完整，同时快速升温还能锁住蟹肉中的水分和鲜味。

综上所述，冷水下锅蒸螃蟹能够确保螃蟹的口感和外观达到最佳状态。具体做法是将螃蟹清洗干净后，放入蒸锅，加入适量的水，待水烧开后再继续蒸制15-20分钟，直到蟹壳变成橙红色，蟹黄熟透流油即可出锅。