芝麻球是凉油炸热油炸
芝麻球在油炸的过程中，通常 采用凉油下锅，然后逐渐加热至适当的油温进行炸制。具体步骤如下：
准备面团 ：将糯米粉、粳米粉、白糖、油等原料混合均匀，揉成面团。裹上芝麻：
将面团分成小剂子，用手压扁成圆片，包入馅料（如莲蓉），然后揉成圆球。将圆球表面用水沾湿，均匀滚上芝麻，搓紧。
凉油下锅：
锅中倒入适量食用油，油温加热至四成热（约150℃左右）。
炸制过程：
将裹好芝麻的圆球放入油锅中，全程小火炸制，用筷子不停搅动，让麻球均匀受热，慢慢膨胀成型。
炸至金黄：
当芝麻球逐渐浮起，体积膨大，颜色变为焦黄酥脆时即可捞出，沥干油分。
小贴士
揉面时水量要控制得当，面团柔软但不粘手为最佳。
炸制过程中要保持小火，避免油温过高导致芝麻球外焦里生。
在芝麻球浮起后，可以用筷子轻轻按压，帮助排气，使炸出来的芝麻球更加空心酥脆。
通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、内馅香软的芝麻球。