肉皮怎么油炸

肉皮可以通过以下步骤进行油炸：

准备肉皮

清洗肉皮，刮去表面的污垢和多余的肥肉，冲洗干净后沥干水分。

如果肉皮较厚，可以煮断生，但不要煮太久，因为后续还需要上锅蒸。

上色

在肉皮表面多抹几层老抽上色，边涂抹边拍打，使老抽更加均匀地附着在肉皮上。

准备油锅

锅中加入适量的菜籽油，油温升至7-8成热（筷子入油锅，迅速冒泡，有微弱的油烟即可）。

油炸肉皮

将插满牙签的肉块（牙签头留短一点，以便油能接触到肉皮）放入油锅中，开始炸肉皮。

如果牙签很长，需要加入较多的油，以免肉皮表面接触不到油。

炸肉皮时，油温不宜过高，以免外焦里生，中火偏小即可。

肉皮炸至表面起泡、变硬、颜色变深后，捞出沥油。

复炸 （可选）：

如果需要更酥脆的口感，可以将炸好的肉皮再次放入油锅中进行复炸，油温控制在150-160度，炸至肉皮蓬松后捞出晾凉。

冷却和保存

炸好的肉皮需要冷却至室温，然后可以切小块或撕成条状，方便保存和后续使用。

建议：

炸肉皮时，油温的控制很重要，太高容易炸焦，太低则不易炸透。

肉皮需要充分晾干，以确保油炸时能均匀受热，达到理想的口感。

复炸可以使肉皮更加酥脆，但也要注意不要炸过头，以免影响口感。