酿苦瓜保证苦瓜绿色

要保证酿苦瓜的颜色为绿色，可以采取以下几种方法：

开水焯一下：

将苦瓜洗净后切成段，去掉籽，然后在开水中焯水1分钟左右，迅速捞出并放入冷水中过凉。这样可以保持苦瓜的翠绿色。

加盐和植物油：

在焯水时，可以在水中加入适量的盐和几滴植物油，这样可以使苦瓜的颜色更加鲜亮，并且有助于保持绿色。

滴入白醋：

在冷水中滴入几滴白醋，可以进一步保持苦瓜的绿色，并使其口感更加爽脆。

快速冷却：

焯水后的苦瓜要迅速用冷水冲洗，这样可以避免苦瓜在高温下过度受热而变黄。

蒸制时间控制：

酿苦瓜时，蒸制时间不宜过长，一般8分钟左右即可，过长的蒸制时间会导致苦瓜变黄，影响颜色。

通过以上方法，可以有效保持酿苦瓜的翠绿色，使其外观更加诱人。