银耳汤银耳有点硬

银耳汤中的银耳发硬可能有以下几个原因和解决方法：

银耳需要提前泡发，一般建议泡发3小时以上，以便其充分吸水变软。如果泡发时间不足，银耳仍然会保持硬的状态。

泡发银耳时，应使用温水或冷水，避免使用热水，因为热水会破坏银耳的营养成分并阻碍胶质的释放。泡发后，应将银耳撕成小朵，以增加与水的接触面积，使其在炖煮过程中均匀受热，从而更好地释放胶质。

银耳需要较长时间的炖煮才能变软，一般建议炖煮30分钟以上。如果煮的时间不够，银耳仍然会保持硬的状态。

煮银耳时，水量要足够，建议水量要比银耳多一倍以上，以便银耳能够充分吸收水分，变得柔软饱满。

煮银耳时，应先用大火煮开后转小火慢炖，避免使用大火导致银耳表面胶质迅速凝固，影响内部胶质的释放。

如果银耳的品质不佳，即使煮很久也不会变软。建议选择新鲜或有口碑的品牌。

建议：

确保银耳提前泡发3小时以上，并使用温水或冷水。

泡发后，将银耳撕成小朵，以增加与水的接触面积。

炖煮时，先用大火煮开后转小火慢炖，时间不少于30分钟。

煮银耳时，水量要充足，建议水量比银耳多一倍以上。

选择优质银耳，避免使用品质不佳的银耳。

通过以上方法，可以有效解决银耳汤中银耳发硬的问题，使银耳汤更加浓稠软糯。