大米饭发黄
大米饭发黄可能有以下几种原因：
米是陈米 ：含有黄曲霉素，这种毒素在米粒表面形成黄色，且有致癌性。可以通过用新鲜蒜子去皮和少量米放油炒十分钟来检验，如果蒜子不变色，则说明米没有霉变；如果蒜子变红，则说明有大量黄曲霉素，不应继续食用。淀粉氧化：
大米中的淀粉在长时间和空气中的氧气发生氧化反应，导致米饭变黄。这种情况下的米饭没有质量问题，只需减少蒸的时间即可。
锅的问题：
如果是铁锅，可能有铁锈存在，导致煮熟的米饭泛黄。这种情况下，食品本身没有问题，但需要常清洁餐具。
水质问题：
水质过硬或含有过多杂质，也可能导致米饭变黄。
储存环境潮湿：
大米在潮湿环境下储存，水分含量高，在酶的作用下产生热量，促使霉菌繁殖，导致霉变和变黄。这种情况下的米饭不建议食用，因为可能含有有毒的霉菌代谢产物，如黄曲霉素。
收割后未及时干燥：
如果刚收割的大米没有及时干燥、脱粒，湿谷堆在一起储存，会导致大米颜色发黄，称为黄粒米，但通常可以正常食用。
建议
购买大米时，应注意辨别颜色和气味，避免购买表面发黄、有霉味或哈喇油味的大米。
储存大米时，应确保环境干燥，避免潮湿，以减少霉菌繁殖的风险。
烹饪前应彻底清洗大米，去除可能附着的灰尘和杂质。
如果大米已经变黄，建议先检查是否有霉变，如果没有霉变且无异味，可以继续食用；如果有霉变或异味，则应丢弃，避免食用以预防健康风险。