宁夏羊肉小炒的做法

方法一：宁夏爆炒羊羔肉

材料：

新鲜羊羔肉切块

高汤或清水

生姜切片

大葱切段

大蒜切片

干辣椒碎

料酒

生抽

盐

白胡椒粉

玉米淀粉

步骤：

1. 将羊羔肉块放入锅中，加入足够的高汤或清水，加入料酒煮10分钟，去腥。捞出羊肉块备用。

2. 取一炒锅，开火加热，加入少许油，放入姜片、蒜片和干辣椒碎煸炒出香味。

3. 将煮熟的羊肉块放入锅中，翻煮均匀。

4. 加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。

5. 取一小碗加入适量的玉米淀粉，加入适量的水调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀至肉块表面均匀上浆。

6. 最后，加入葱段，炒匀即可。

方法二：宁夏回民炒肉片

材料：

羊肉片200克

油适量

盐适量

辣椒粉适量

孜然适量

白糖适量

步骤：

1. 准备羊肉片。

2. 准备调料：盐、辣椒粉、孜然和白糖。

3. 炒锅热油将羊肉片放入炒锅煎炒。

4. 将羊肉片煎炒出油。

5. 将炒好的羊肉片倒出沥干油份。

6. 另起锅热油将孜然爆香。

7. 然后将炒好的羊肉放入炒锅并将辣椒粉、盐、和白糖一起放入拌炒均匀。

8. 最后加入适量生抽煎炒收汁即可。

方法三：黄渠桥爆炒羊羔肉

材料：

2~3斤羊肉

冷水浸泡两次，倒去血水，控干水分备用

葱姜蒜煸炒爆香

花椒大料干辣椒

白胡椒粉

郫县豆瓣酱

辣椒面

老抽

生抽

耗油

土豆粉条

洋葱青红椒

蒜苗段

步骤：

1. 将羊肉切块，冷水浸泡两次，倒去血水，控干水分备用。

2. 开锅烧热油，放葱姜蒜煸炒爆香，继续放入羊肉爆炒，炒干水分。

3. 加入花椒大料干辣椒，继续爆炒两三分钟，再放入白胡椒粉、郫县豆瓣酱、辣椒面，继续翻炒，成色差不多后，加入开水没过羊肉多一点点。

4. 继续加入老抽、生抽、耗油，大火烧开，转中小火炖煮三十分钟左右。

5. 依个人口味加入咸盐，再炖二十分钟左右。

6. 加入泡开的土豆粉条、洋葱青红椒翻炒翻炒，加入蒜苗段，没有的可以加葱花。

7. 翻炒至粉条熟。出锅、装盘，一盘美味的爆炒羊羔肉就做好了。

建议

根据个人口味可以适量调整辣椒和调料的用量。

羊肉可以选择新鲜的羊羔肉，这样口感更佳。

炒制过程中保持大火快炒，以锁住羊肉的鲜味。