芋头银杏老鸭汤的做法
芋头银杏老鸭汤是一道营养丰富、味道鲜美的传统佳肴。以下是制作这道汤的详细步骤：
食材准备
老鸭：半只
芋头：1大捧（约400克）
甜米酒：小半碗（可用料酒替换）
小葱：适量
姜片：适量
红枣：3颗
盐：适量
料酒：适量
醋：适量（可选，用于浸泡鸭肉去腥）
烹饪步骤
鸭肉处理
将老鸭洗净，剁成小块。
用酒醋盐水浸泡解冻好的鸭子，剁成小块，清水洗3-4遍，直到洗过的水清澈没有血水。
放入炖锅里加足量清水，烧锅内沸腾，用勺子不断地把鸭肉中冒出的浮沫和油脂撇净。
初步炖煮
加入甜米酒（把甜米酒的米糟过滤掉，炖好的鸭汤更清爽）。
放入10克姜片，3颗小枣，最小火（就炉心的小火苗）炖2个小时。具体炖的时间看鸭子的老嫩程度和鸭肉剁的大小块而调整，用筷子尖能扎入鸭肉里，但扎起来有些费力的样子就好。
芋头处理
芋头刮干净皮，洗净切滚刀块，晾至表面干燥。芋头晾干汁液再入锅炖煮块儿不会碎，也不会糊汤。