北京火锅特色凉菜

北京火锅的特色凉菜包括：

蒜泥肘子：

这道菜是老北京喝小酒时的必备传统硬菜，酱汁和蒜均匀覆盖在肘子上，肉质软烂，皮香肉筋道。

猪头肉：

虽然有时会觉得有点儿腻，但猪头肉仍然是许多老北京人的最爱。

炸花生米：

带着盐花儿的花生米特别香，是凉菜里比较有嚼头儿的一道。

拍黄瓜：

新鲜的脆黄瓜用刀一拍，解气的同时黄瓜也拍碎了，夏天吃起来清凉爽口，配上啤酒甭提多美了。

小葱拌豆腐：

鲜嫩可口的豆腐配上青葱，简单的拌一下就能直接开吃，省事又清雅。

炝拌萝卜皮：

心里美萝卜的皮厚且硬，拌完了吃清脆爽口，是开胃小菜。

生拌老虎菜：

以青辣椒为主，吃起来特别开胃，扒拉着米饭下肚，又能多吃下几碗。

芥末墩：

辣香扑鼻，清爽开胃，是老北京人喜爱的凉菜之一。

这些凉菜不仅味道独特，而且承载着老北京的饮食智慧和文化传统，是北京火锅中不可或缺的一部分。