安阳凉菜卤水的做法

安阳凉菜卤水的做法如下：

卤猪耳朵

材料：猪耳朵2个，悠悠香浓缩卤料汁，干辣椒，辣椒粉。

做法：

1. 猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。

2. 放入廖排骨卤料、干辣椒、辣椒粉和猪耳朵，大火烧开加盖，转中火焖煮40分钟。

3. 关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。

4. 取出放入冰箱，吃时拌上悠悠香秘料即可。

卤料配方

材料：山奈4克，八角30克，桂皮20克，小茴15克，草果20克，丁香10克，甘草25克，花椒25克，砂仁头15克，草豆蔻10克，老姜15克，绍酒300克，精盐适量，冰糖300克。

卤水制作：

1. 除姜、葱外，将所有香料分两等份，分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。

2. 将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖1炒至熔化呈银红色，掺清水制成糖色。