川芹拌凉菜
川芹拌凉菜是一道以新鲜芹菜为主料，搭配多种调料制作的凉菜。以下是制作川芹拌凉菜的详细步骤和所需材料：
材料准备
芹菜：选择颜色鲜绿、茎秆粗壮、叶片鲜嫩的芹菜，切成约5厘米长的段，再切成细丝。
调料：
大蒜：几瓣，剁成蒜末。
红椒：半个，去籽切丝。
生抽、香醋、白糖、盐、香油、鸡精或味精（可选）。
白芝麻：少许，用于增添香气。
处理食材
清洗芹菜：
将芹菜摘去老叶和根部，用清水冲洗干净。
切段切丝：
将洗净的芹菜茎切成约5厘米长的段，然后改刀切成细丝。同时，将红椒去籽切丝，大蒜剁成蒜末备用。
焯水与冷却
焯水处理：
在锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，以保持芹菜的翠绿。接着，将切好的芹菜丝和红椒丝快速投入沸水中，用筷子轻轻搅拌，确保受热均匀。大约焯烫30秒至1分钟，待芹菜颜色变得更加鲜亮且略微变软时，迅速捞出，放入事先准备好的凉开水中过凉。这一步是保持芹菜脆爽的关键。
沥干水分：
将过凉的芹菜丝和红椒丝捞出，用漏网沥干多余的水分，然后轻轻挤去多余的水分，但注意不要过度挤压，以免破坏其脆爽的口感。
调味拌制
调制酱汁：
在一个大碗中，根据个人口味加入适量的生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀。
拌匀：
将沥干水分的芹菜丝和红椒丝放入调味碗中，加入蒜末和白芝麻，然后倒入调好的酱汁，用筷子拌匀，确保每根芹菜丝都均匀裹上酱汁。
装盘上桌