路边凉菜摊拌凉菜怎么做

制作路边凉菜摊的拌凉菜，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 准备香料油

材料：花椒、八角、葱、生姜、洋葱、桂皮等。

制作：

1. 将香料用白酒浸泡去苦涩味。

2. 葱、姜、蒜、洋葱、香菜切段。

3. 锅中倒入较多油，冷时加入香料和配料，小火慢炸至油变颜色且香味浓郁。

4. 捞出香料渣，香料油即制成。

2. 制作辣椒油

材料：粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻。

制作：

1. 辣椒粉比例2:1。

2. 撒入白芝麻。

3. 将热香料油泼在辣椒粉上，激发香味。

3. 准备蒜水

材料：大蒜、盐、凉开水。

制作：

1. 大蒜泡水中减少辛辣味。