炸串油炸菜做法

油炸串菜的做法如下：

选择各种自己喜欢的蔬菜和肉类，如蟹丸、蟹棒、火锅丸子类、韭卷、菜卷、香菇、平菇、金针菇卷、香菜卷、韭菜串、青红椒、四季豆、鱼丸、撒尿牛丸等。将食材清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，再用竹签串起来。

将以下调料磨成粉末状：孜然粉150g、椒盐40g、咖喱10g、胡椒粉40g、鲜味宝10g、牛肉粉10g。混合均匀后，可以加入少量的食用油拌匀，腌制食材至少1小时以上。

将烧烤酱100g、甜面酱20g、蒜蓉辣酱20g、芝麻酱30g、白糖4g、盐2g、蚝油10g、花椒粉1g、鸡精5g、肉宝王1g、熟油20g混合均匀。烧烤酱按照1:1的比例（烧烤酱与开水1:1）加入沸水中浸泡10分钟，后搅拌均匀，再把其他调料按比例依次加入，小火熬1-2分钟。

将孜然粉100g、五香粉20g、盐30g、味精20g、白糖10g、香料粉8g（香料配比在底下）、花椒粉15g、椒盐10g、熟油200g混合均匀。调料放热油里混合均匀，大火升高油温再转小火浇在调料上即可。

锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右时，将串好的食材分批放入油锅中炸制。先炸蔬菜，后炸肉类，炸至食材表面金黄酥脆，捞出沥油。

将炸好的串放在盘子里，少量多次淋上热油，搅拌均匀，再倒入刚烧开的热水调成浓稠的酱料，均匀刷在炸串上。

如果喜欢，可以在炸好的串上撒上一些自制的万能撒料或香辣酱，增加风味。

这样，美味的油炸串菜就完成了。可以根据个人口味调整食材和调料的用量，创造出属于自己的独特风味。