年夜饭菜谱大全凉菜带鱼

椒盐带鱼

食材：带鱼、葱姜、椒盐粉、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉。

步骤

1. 带鱼处理干净，背部划刀，加葱姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制30分钟，捡出葱姜，加入淀粉拌匀。

2. 锅中倒油，加热至筷子边缘有密集气泡时下带鱼，一面炸定型后再小心翻面，全程小火炸至表面金黄捞出。

3. 升高油温下带鱼复炸20~30秒至表面酥脆，出锅撒上椒盐粉或辣椒面、孜然粉。

糖醋带鱼

食材：带鱼、柠檬、葱、姜、老酒、盐、生抽、糖、蜜桃醋、番茄酱、老抽、胡椒粉、淀粉、白米酒、蒜头、红辣椒圈。

步骤

1. 带鱼去掉背鳍宰杀好，剞三刀切一块，反面也剞好刀，放入冰水中。

2. 洗好的带鱼加白米酒、生抽、老抽、胡椒粉，抓匀腌制10分钟后，裹上淀粉。

3. 锅烧油至6成热，放入带鱼炸定型，捞出；油烧至7成，放入带鱼，复炸至酥脆，捞出沥干油份，摆盘。