做油炸茄子不会坏吗

油炸茄子在制作过程中确实存在一些营养流失和食品安全问题。以下是一些关键点：

营养流失

高温油炸：高温油炸会导致食物中的营养成分如钾、维生素C、维生素B1和维生素B2等大量损失，从而降低菜肴的营养价值。

类黄酮损失：油温高达180℃时，类黄酮会受到严重损失，茄子的保健作用也会大打折扣。

食品安全

油温控制：油炸时油温不宜过高，以免外焦里生。过高的油温不仅会破坏食物的营养，还可能产生有害物质。

油的保存：炸过的油需要放入保鲜盒在冰箱冷藏保存，并且建议在3-5天内食用完毕，避免油发生氧化和变质。

健康考虑

高热量高脂肪：油炸茄子会使茄子吸收大量油脂，导致其成为高热量、高脂肪的食物，不利于健康。

建议：

如果想要制作油炸茄子，建议尽量控制油温，减少营养流失，并在短时间内食用完毕。

可以考虑使用其他烹饪方法，如蒸、煮或烤，以减少油脂的使用，保留更多的营养成分。