中午油炸鱼

中午油炸鱼的制作步骤如下：

备调料：

准备好葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉和菜籽油。

处理鱼：

选用鲢鱼或其他肉质细嫩的鱼类，将鱼身剔下鱼骨并剁成小块。鱼头可以用来烧汤。鱼块用白酒、盐抓腌一会儿，再冲洗两三次去腥。

腌制：

放料酒、姜片、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分钟。腌制时盐要适量，以底味足为宜。

上浆：

放入2个鸡蛋，加入土豆水淀粉或红薯淀粉，再加入面粉和匀上浆，锁住鱼肉的水分。

炸鱼：

锅中放菜籽油，烧至六七成热，一块一块地放入鱼块。炸至变黄一块一块捞出，然后复炸1分钟至鱼变得金黄酥脆。

沥油：

炸好的鱼直接捞出，放在厨房纸上吸走多余的油。

享用：

刚炸好的鱼外酥里嫩，一点也不腥，特香。可以直接食用或搭配其他调料食用。

小贴士：

油温要控制在六七成热，即约180℃左右，这样炸出来的鱼块外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。

炸鱼过程中不要频繁翻动鱼块，以免鱼块破碎或粘锅。

可以根据个人口味在腌制时加入少许柠檬汁或白醋，使鱼骨变软，炸出来的鱼更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、鲜香扑鼻的中午油炸鱼。