那种肉油炸后比较柔软

要炸出柔软的肉，推荐使用 肥肉30%和瘦肉70%的猪肉。这种比例的猪肉在炸制时能够达到外脆内软的效果，肥而不腻，非常美味。具体做法包括：

选择合适的猪肉：

选择脂肪含量为30%、瘦肉含量为70%的猪肉，这样的比例可以使炸出的肉既有肥肉的香气，又有瘦肉的鲜嫩。

腌制：

将猪肉切成适当大小的块状，用盐、姜、老抽、生抽、红酒、胡椒粉等调料腌制，腌制时间可以根据个人口味调整，一般至少30分钟。

裹粉炸制：

将腌制好的肉块裹上面粉或面包糠，然后放入油锅中炸至金黄色。炸制时要注意控制油温，可以先低温炸，再高温炸一分钟左右，以达到外脆内嫩的效果。

通过以上步骤，可以炸出柔软且美味的猪肉。