邳州黄瓜凉菜做法窍门

邳州黄瓜凉菜的做法如下：

食材准备

黄瓜2根

蒜末适量

小米辣适量

生抽适量

陈醋适量

白糖适量

白芝麻适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

清水适量

做法步骤

处理黄瓜：黄瓜洗净后，去掉两头，切成两段，再纵向切成五段，然后去掉中间的瓤，这样口感更加清脆，不容易出水。

腌制黄瓜：把切好的黄瓜加入适量的盐，腌制30分钟，让黄瓜稍微出水，口感更加脆嫩。

清洗黄瓜：腌制好后，倒掉腌出来的水，然后用清水将黄瓜冲洗干净，去掉多余的盐分，保持清爽口感。

调味汁准备：准备一个大碗，加入蒜末、小米辣、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，这样调出来的酸辣汁，正好能够中和黄瓜的清新味道，酸甜又开胃。

油炸香料：另起锅，加热一些油，放入干辣椒和花椒，翻炒至香气四溢。油热后，快速倒入黄瓜中，搅拌均匀，这样能激发出香料的风味，让整道菜更加丰富。

撒上白芝麻：最后撒上一把白芝麻，轻轻搅拌，让香气充分渗透，增添一丝脆感。

小贴士

腌制时要控制盐的量，避免过咸，洗净后口感才会清爽。

调味汁可以根据个人口味微调，喜欢辣的可以加更多的小米辣。

油热时放入花椒和辣椒，要小心油溅，掌握好火候，才能让香气充分释放。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又爽口的邳州黄瓜凉菜。