凉菜间布局标准

凉菜间的布局标准主要包括以下几个方面：

冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜和水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜和水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜和水果制作分间设置。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人员数量相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

专间内应设有洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。

专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

凉菜加工间应配备足够的厨具和设备，以便进行凉菜的加工，这些设备包括切菜刀、削皮器、调料瓶和厨房秤等。

凉菜应在冰箱中储存，并确保冰箱的温度在0°C到4°C之间。所有凉菜应当按照先进先出的原则储存，以避免过期。