芋头制作麦芽糖

芋头制作麦芽糖的过程可以分为两个主要步骤：制作麦芽和煮制芋头麦芽糖。以下是详细的步骤和注意事项：

制作麦芽

泡发麦芽

将大麦用水泡发，然后放入布袋中，放在盆里盖上。

早晚各浸湿一次，然后放在盆里盖上，过两三天，直到大麦长出白芽。

将麦芽从袋子中倒入滤水盆中，用湿布盖上，早晚浇透水，直到麦芽长到约10厘米高。

煮制芋头麦芽糖

处理芋头

将芋头去皮、洗净、切块，放入锅中，加水浸没，烧火煮熟烂。

煮熟烂后，用锅铲将芋头搅烂成糊状，再加些凉开水降温到60℃左右备用。

加入麦芽

将发好的麦芽切碎并捣烂，倒入稍热的山芋糊中，搅拌均匀。

静置四五十分钟，然后用纱布袋将山芋糊滤汁。

熬煮糖浆

将滤出的汁倒入干净的锅中，继续熬煮，直到糖浆越来越浓稠。

用筷子挑一下，能拉出很长的丝即可。

加入其他配料（可选）：

如果想要增加口感和风味，可以倒入炒熟的芝麻、花生米、爆米花等制成块状。

注意事项

在炒糖浆时，要注意火候，避免糖稀炒焦。

搅动时要轻快，避免糖稀粘结成团。

糖浆要裹匀原料表面，不要炒得太久，以免糖分过度焦化。

通过以上步骤，你可以制作出甜而不腻、非常美味的芋头麦芽糖。