怎么自制油炸小鱼块

制作油炸小鱼块的步骤如下：

选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼、带鱼等，切成大小均匀的块状。

清洗干净后，将鱼鳞、内脏去掉，切成2-3厘米见方的块。

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，以及少许白胡椒粉去腥增香。

腌制时间建议不少于30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

腌好的鱼块剪去大料，打入两个鸡蛋，加入一碗红薯淀粉或面粉（淀粉与面粉比例为2:1），再次充分抓拌均匀，使鱼块都裹上浆液。

也可以选择直接裹上干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉），这样炸出的鱼块外皮更加轻薄酥脆。

锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热（约170°C至180°C）。

下入鱼块，刚开始不要翻动，炸至定型后，再用筷子翻动，炸至金黄色浮起捞出即可。

如果想要更加酥脆的口感，可以在油温升至八成热时，将炸好的小鱼再放到油锅里复炸10秒左右。

将炸好的小鱼装盘，可以撒上适量的椒盐或五香粉增加风味。

小贴士：

腌制鱼块的时间要足够，这样鱼块才能充分入味，炸出来的鱼块更加美味。

裹浆时，红薯淀粉的用量可以根据鱼块的多少适当调整，确保每个鱼块都能裹上浆液。

炸鱼块时，油温要适中，过高容易外焦里生，过低则容易使鱼块吸油过多，影响口感。

复炸是炸小鱼酥脆的关键步骤之一，可以让小鱼更加酥脆可口。

按照以上步骤，你就可以制作出美味酥脆的油炸小鱼块了。