油炸豆腐脑怎么做不会硬

要做出外焦里嫩且不会硬的油炸豆腐脑，可以遵循以下步骤：

选择合适的豆腐：

选用质地较硬的老豆腐，这样在油炸时不容易碎，且保存时间较长。

切豆腐：

将豆腐切成大小均匀的块状或厚片，并放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这样可以使豆腐变得有韧性，炸制时不易碎裂。

蒸豆腐：

蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。

准备油锅：

锅里倒入适量油，大火烧至七成热（约180℃），微微冒青烟时转中小火。

裹面糊或淀粉：

如果喜欢外脆内嫩的口感，可以将豆腐块均匀地裹上面糊。若喜欢更酥脆的口感，可以在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉，如太白粉、地瓜粉或玉米粉等。

炸制：

将裹好面糊或淀粉的豆腐块逐个放入油锅中炸制。先让高温固定住外层，然后快速转小火降低油温，以留住内部水分。炸至豆腐金黄色并浮在油面上时，即可捞出沥油。

二次炸制：

为了使炸出的豆腐更加酥脆，可以进行二次炸制。将炸好的豆腐块再次放入油锅中炸制1-2分钟，直到表面变得酥脆。

出锅控油：

炸好的豆腐捞出后，要沥去多余的油分，以免过于油腻。

通过以上步骤，可以做出外焦里嫩且不会硬的油炸豆腐脑。建议在炸制过程中，油温不宜过高，以免外层过快炸硬而内部仍未熟透，同时要确保豆腐块在炸制前完全干燥，以避免油溅和碎裂。