怎么去腥炖汤

去腥炖汤的方法如下：

肉类：选择新鲜的肉类，具有鲜嫩的肉质、鲜红的颜色和无异味。将肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间适时换水以去除血水。

鱼类：彻底清洗鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑膜。在鱼鳃处切一刀放血，抽出腥线。用料酒、姜片、葱段腌制鱼肉10-15分钟。

肉类：将切好的肉块放入冷水锅中，加入适量的料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫。

鱼类：在炖汤前，将鱼用少量油煎至两面金黄，然后加入足够的开水没过鱼身。

冷水下锅：将焯水后的肉或鱼与足够的冷水一同放入炖锅中，让肉质在逐渐升温的过程中慢慢释放鲜味。

火候控制：先用大火煮沸，再转小火慢炖。保持火候稳定，避免火势过大或过小影响汤品的口感。

保持锅盖盖好：锅盖能减少水分蒸发，让汤的原汁原味得以保留，同时形成一定的压力，使肉质更加酥软入味。

生姜：在煎鱼时和炖汤过程中加入，有助于去腥。

料酒：在腌制鱼肉和炖汤时都可以使用，有助于去腥增香。