炖汤白开水

炖汤时，使用 白开水还是冷水主要取决于具体的食材和烹饪需求。以下是不同情况下的建议：

应该用凉水，并逐渐加温。煮沸后用文火慢炖。如果中途发现水太少，应加开水，但切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

建议用开水。加足量开水后，汤汁会逐渐变白，并且鲜味会慢慢出来。中途不应加水，以确保汤汁的鲜美程度。

隔水蒸汤通常用热水来蒸，而用汤锅熬制汤则建议用冷水。

用开水煮羊肉，可以使肉质更鲜美，锁住营养和香味，使羊汤浓白鲜香，无膻味。

综合建议

一次性加足水：无论是冷水还是开水，都应一次性加足，避免中途加水影响口感和鲜味。

根据食材调整：不同的食材适合不同的水温，例如鱼肉适合用开水炖煮以保持鲜美，而肉类则适合用冷水炖煮以充分溶解营养成分。

小火慢炖：无论是冷水还是开水，都应采用小火慢炖的方式，使食材的味道和营养充分融入汤中，炖出浓郁的汤品。

通过以上建议，可以根据不同的食材和烹饪需求选择合适的水温来炖汤，从而炖出美味可口的汤品。