广西芋头刀法

广西芋头刀法主要包括以下几个步骤：

去皮和切片

选用广西荔浦芋头，去皮后切成厚片，厚度比扣肉稍微厚一点，因为炸过之后芋头会缩小。

芋头片的大小和厚度要均匀，以便炸制时受热均匀。

炸制芋头

锅中倒入适量的油，油温升至八成热时，放入切好的芋头片，炸至两面金黄捞出备用。

芋头片炸好后，捞出沥干油分，放凉备用。

炸制五花肉

锅中倒入足够的油，油温约七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止热油飞溅。

炸至猪皮金黄起泡，发出“啪啪”声后（约5~8分钟），打开锅盖，将五花肉翻面继续炸，直到金黄变硬。

捞出五花肉，立即放入冰水中浸泡约10分钟，以便起虎皮。

调制料汁

准备一个碗，放入葱末、姜末、蒜末，加入腐乳（或南乳）、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、十三香和适量清水，搅拌均匀。