肉包豆腐调料
肉包豆腐的调料可以根据不同的食谱有所变化,但通常包括以下几种:
生抽 :用于提升咸鲜和颜色。老抽:
用于上色。
蚝油:
增添鲜美。
料酒:
去腥提香。
白胡椒粉
或五香粉:增添层次和香味。
盐: 调味。 增加鲜味。 用于勾芡。 增加香气和味道。 最后装饰和提香。糖:
淀粉:
姜末和蒜末:
葱花:
鸡精
或鸡粉:增加鲜味。
香油或芝麻油:增加香气。
辣椒油: 根据口味添加,增加辣味。 增加麻味。 某些食谱中会用到,增加酸甜味。 调料清单 生抽:2大勺 老抽:1大勺 蚝油:1大勺 料酒:2大勺 白胡椒粉:适量 淀粉:2小勺 盐:适量 糖:少许 鸡精:少许 香油:适量 姜末:适量 蒜末:适量 葱花:适量 应用示例花椒油:
番茄酱:
1. 将嫩豆腐切成4厘米见方的方块,轻轻用厨房纸吸去表面水分。
2. 将绞肉加入适量盐、料酒、白胡椒粉,加入一半的姜末和蒜末,顺时针方向搅拌均匀,直到肉馅变得粘稠。
3. 将调制好的肉馅小心地塞入豆腐切开的口袋中,注意不要太满以防煎制时溢出。
4. 中火将锅中油温升至七分热,轻放入填好肉的豆腐块,先煎至金黄色(约2-3分钟),小心翻面继续煎制。待所有面都微微泛黄后,将豆腐块取出备用。
5. 同一锅中加入剩余姜蒜末爆香,加入生抽、老抽、蚝油,注入适量清水,大火烧开后转中小火熬制。当汤汁略微浓稠时,将煎好的豆腐块放回锅中,盖上锅盖焖煮5分钟。最后撒入葱花,淋入水淀粉勾芡,收汁即可。
这个配方可以根据个人口味进行调整,例如增加或减少辣椒和花椒的用量,以达到更符合个人喜好的口感。