肉包豆腐调料

肉包豆腐的调料可以根据不同的食谱有所变化,但通常包括以下几种:

生抽 :用于提升咸鲜和颜色。

老抽:

用于上色。

蚝油:

增添鲜美。

料酒:

去腥提香。

白胡椒粉或五香粉:增添层次和香味。

盐:

调味。

糖:

增加鲜味。

淀粉:

用于勾芡。

姜末和蒜末:

增加香气和味道。

葱花:

最后装饰和提香。

鸡精或鸡粉:增加鲜味。

香油或芝麻油:增加香气。

辣椒油:

根据口味添加,增加辣味。

花椒油:

增加麻味。

番茄酱:

某些食谱中会用到,增加酸甜味。

调料清单

生抽:2大勺

老抽:1大勺

蚝油:1大勺

料酒:2大勺

白胡椒粉:适量

淀粉:2小勺

盐:适量

糖:少许

鸡精:少许

香油:适量

姜末:适量

蒜末:适量

葱花:适量

应用示例

1. 将嫩豆腐切成4厘米见方的方块,轻轻用厨房纸吸去表面水分。

2. 将绞肉加入适量盐、料酒、白胡椒粉,加入一半的姜末和蒜末,顺时针方向搅拌均匀,直到肉馅变得粘稠。

3. 将调制好的肉馅小心地塞入豆腐切开的口袋中,注意不要太满以防煎制时溢出。

4. 中火将锅中油温升至七分热,轻放入填好肉的豆腐块,先煎至金黄色(约2-3分钟),小心翻面继续煎制。待所有面都微微泛黄后,将豆腐块取出备用。

5. 同一锅中加入剩余姜蒜末爆香,加入生抽、老抽、蚝油,注入适量清水,大火烧开后转中小火熬制。当汤汁略微浓稠时,将煎好的豆腐块放回锅中,盖上锅盖焖煮5分钟。最后撒入葱花,淋入水淀粉勾芡,收汁即可。

这个配方可以根据个人口味进行调整,例如增加或减少辣椒和花椒的用量,以达到更符合个人喜好的口感。