豆角水发红

豆角在煮熟后水变红，主要是因为豆角中含有丰富的铁元素。当豆角被煮时，其中的铁元素会与空气中的氧气发生反应，从二价铁离子（绿色）氧化为三价铁离子（红色或褐色）。这个过程导致水变色，并且这种变色是常见的，类似于秋天树叶变红的现象。

具体来说，豆角中的叶绿素在较高温度下与氧气接触后被氧化，使得水呈现红色。此外，豆角中含有的淀粉和铁元素也会在煮的过程中释放到水中，进一步促使水变红。

为了减少水变红的现象，可以在煮豆角时加入一些抗氧化剂，或者选择使用铝锅而非铁锅进行烹饪，因为铁离子在沸水中容易氧化生成红色。

总的来说，豆角煮后水变红是正常现象，主要原因是豆角中的铁元素与氧气发生氧化反应。通过调整烹饪器具和加入抗氧化剂，可以适当减少这种现象。