如何制作包子面粉比例高

要制作包子且面粉比例高，可以遵循以下步骤和比例：

通常使用中筋面粉，因为它能保证包子的松软度，同时保持一定的口感。高筋面粉也可以使用，但包子会更有嚼劲。

面粉和酵母的比例一般为100:1，即一斤面粉需要放5克酵母。

水和面粉的比例大致为2:1到2:1.1，一斤面大概需要250克到270克左右的水。

冬天天气冷，发酵速度会变慢，可以在调酵母水的时候加点白糖，比例是和酵母1:1。糖不仅能帮助酵母快速激活，还能让蒸出来的包子带一点自然的甜味，口感更好。

将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的温水（大约35-40℃），可以使用酵母水来促进发酵。边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

加入化开的酵母水和温水，边加水边搅拌，直到面粉变成絮状。然后用手把面揉成光滑的面团。

盖上盖子，放在温暖的地方发酵，当面团发酵至2倍大，且面团内呈蜂窝状即可。

酵母水的温度不能随意，水温在35-40℃之间最为合适。

发面时间要看状态，不能死盯时间。面团发酵至2倍大且内部呈蜂窝状即可。