如何做馒头发面不开裂
要做出不开裂的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
和面时加白糖 ：白糖能促进酵母发酵，加快发面速度。酵母粉先用温水化开：
将酵母粉提前用温水化开，再加进面粉中，可以加快发面速度，提高成功率。
和面时加猪油：
猪油能让馒头更加洁白松软，并且有助于防止馒头表面开裂。
充分揉面：
揉面要反复进行，直到面团变得光滑细腻。这样可以使馒头表面更加光滑，减少裂口。
适当醒发：
馒头需要充分的醒发，通常需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。
避免醒发过度：
醒发过度会导致馒头表面不光滑，甚至裂口。因此，要注意控制醒发时间。
蒸制时注意
蒸锅的水要提前烧开，再将馒头放入蒸锅中，避免馒头和水直接接触。
蒸馒头的时间不要过长，一般在10-15分钟左右即可。
蒸完后，焖3分钟再开盖，以防止馒头突然遇冷回缩。
其他技巧
在和面时，可以在面粉表面刷上一层油，以防止面团表面干裂。
蒸馒头之前，可以将馒头表面切上一刀或做出一些花纹，以便馒头膨胀时顺利开裂。
使用好质量的面粉和酵母，确保面团充分松弛，发酵时间充足。
通过以上步骤和技巧，可以有效地防止馒头在蒸制过程中开裂，做出松软洁白、香气扑鼻的馒头。