冬天做馒头放碱面行吗吗

冬天做馒头 可以不放碱面，但这主要取决于你使用的发面方法。以下是详细解释：

使用酵母粉发面

现代常用的发面方法是使用酵母粉，而不是传统的碱面或老面。酵母粉本身含有少量的小苏打，可以自然发酵，使面团呈碱性，从而不需要额外添加碱面来中和酸性。

如果酵母发酵时间过长，面团产生过多酸性物质，可以适量添加碱面来中和，但这种情况并不常见。

使用老面发面

传统的老面发酵方法需要使用碱面来中和老面中的酸性物质，以达到酸碱平衡，使馒头口感更好。

如果忘记放碱，馒头虽然能吃，但口感会受影响，不会出现严重问题。

使用戗面发面

戗面发面也需要放碱面，以中和面粉的酸性。

建议

如果你习惯使用酵母粉发面，可以完全不放碱面，只需控制好酵母的用量和发酵时间。

如果你习惯使用老面发面，建议根据发酵情况适量添加碱面，以达到最佳口感。

总之，冬天做馒头可以不放碱面，但要根据具体的发面方法和个人口味进行调整。