夏季泡青菜
夏季泡青菜的步骤如下：
准备材料
选择新鲜的青菜，如白菜、白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜等。
准备好调料，包括姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖等。
初步处理
将所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天，直到蔬菜表面水分基本蒸发。
泡菜坛子准备
泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体。然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
煮制香料水
将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中。
添加泡菜汁
倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入坛子中，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
密封发酵
扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。