青菜没炒熟有毒

青菜在未炒熟的情况下确实可能含有毒素，这些毒素在人体内可能引起中毒症状。以下是一些具体的蔬菜及其含有的毒素和未炒熟时的风险：

四季豆中含有皂素，这是一种有毒物质。如果四季豆没有炒熟，皂素无法被破坏，食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

芹菜中含有一定量的草酸，如果未炒熟，草酸含量较高，可能会与体内的钙离子结合形成草酸钙，增加患结石的风险。此外，未炒熟的芹菜还可能刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。

上海青在未炒熟的情况下一般没有毒性，但可能会导致拉肚子等不适症状。为了确保安全和口感，建议炒熟后再食用。

综上所述，为了确保食品安全和健康，建议在烹饪青菜时确保其充分炒熟，以破坏可能存在的毒素或减少不良反应的风险。