炒菜的知识
炒菜是一种常见的中式烹饪方法，以下是一些炒菜的基本知识和技巧：
热锅凉油
先将锅烧热，再倒入食油，这样可以避免食物粘锅和溅油。
火候掌握
火候分为大火、中火、小火和微火。大火适用于快速烹制，保持原料的鲜美和脆嫩；中火适用于烧、煮、炸、熘等；小火适用于煎等；微火适用于炖、焖等需要长时间烹饪的菜肴。
翻动技巧
使用锅铲不断翻动菜品，使其均匀受热，同时也有助于调味料的均匀分布。
调味品的使用
根据菜品的特点选择合适的调味品，如炒鸡蛋加温水使其更蓬松，炒土豆丝边炒边点水使其更脆爽，炒肉前用淀粉腌制使其更嫩滑等。
保护维生素C
炒菜时加入少量的淀粉和醋可以保护蔬菜中的维生素C。