红烧肉自己下厨

红烧肉是一道经典的中华美食，口感软糯、肥而不腻。以下是一种常见且受欢迎的做法：

精选五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，切成大小适宜的肉块。去年切的小，结果到最后成了肉丁，所以今年切大一点，吃的时候就有种梁山好汉“大块吃肉”的豪气!

浸泡去血水：

将切好的肉块用盐水浸泡十分钟，去除血水，这样炖出来的肉更香。

煸炒出油：

肉块捞出控水，直接下锅小火翻炒，锅里不放油，因为肉块里面大油丰富。炒至两面金黄，舀出里面的大油，以免吃起来太油腻。

炒糖色：

准备一些冰糖，小火炒化，炒至糖色变红并冒泡。将炒好的糖色浇在肉块上，翻炒均匀。

加料炖煮：

加入准备好的桂皮、八角、干辣椒及冰糖，小火炒化冰糖。然后加一罐啤酒（或可乐），少量老抽，再加水没过肉块，小火慢炖约45分钟至1小时。

调味：

加盐、鸡精、胡椒粉调味，炖10分钟。

收汁：

大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。

建议

火候控制：炒糖色和炖煮过程中要注意火候，避免糖色炒糊或炖煮时间过长导致肉块过软。

糖色选择：如果觉得炒糖色麻烦，也可以用现成的老抽来代替，但味道会稍差一点。

配料选择：可以根据个人口味调整配料，比如加入一些干辣椒或花椒增加辣味，或者加入一些腐竹、鹌鹑蛋等增加口感和营养。