大块红烧肉的家常做法

五花肉洗净后，将带皮的一面在锅里烙一下，去除杂质和猪腥味，然后凉透后切成均匀的大块。

将切好的五花肉放入锅中，加入凉水、姜块、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出肉块在温水中清洗几遍，确保肉质干净。

锅中加油，油热后放入五花肉，小火慢煎至肉块表面金黄，逼出多余的油脂。

另起锅，加入少许油和冰糖，小火炒至冰糖融化并变成焦色。

将煎好的肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色。然后加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒和盐，翻炒均匀。

倒入足够的开水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂。

炖至汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，大火收汁，使红烧肉的颜色更加红亮。

将炖好的红烧肉装盘，即可享用。

建议

在煎肉和炒糖色时，火候要掌握好，避免糖色炒糊或肉块煎焦。

炖煮过程中，可以适当翻动肉块，使其受热均匀，避免外焦里生。

最后收汁时，可以根据个人口味调整盐的用量，确保红烧肉味道鲜美且不过咸。