红烧肉黑色的

红烧肉出现黑色的原因主要有以下几点：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果糖色熬得过久或火候掌握不当，会导致糖色变黑，从而使红烧肉的颜色变黑。

糖放多了：

在炒糖色时，如果糖的用量过多，也会导致红烧肉的颜色变黑。

炒好糖色后放肉下去的顺序不对：

如果在炒好糖色后先放作料后放水（包括老抽），可能会导致肉在接触高温的糖色时变黑。

收汁时操作不当：

在收汁时如果搅拌过于剧烈，可能会导致糖色与肉块混合不均，从而使颜色变黑。

火力过大：

在炒糖色或炖煮过程中，如果火力过大，可能会导致糖色烧焦，从而使红烧肉的颜色变黑。

建议

掌握好糖色的熬制时间和火候：在熬糖色时，要掌握好时间和火候，避免糖色熬得过久或火候过大。

控制糖的用量：在炒糖色时，要控制好糖的用量，避免糖放得过多。

正确的炒糖色顺序：在炒好糖色后，应先放肉块再放作料和水（包括老抽），避免肉块直接接触高温的糖色。

轻推收汁：在收汁时，要轻推避免剧烈搅拌，以免糖色与肉块混合不均。