芋头怎么做才能让它软糯

要使芋头软糯糯，可以采用以下几种方法：

蒸制法

准备材料：芋头500克，盐适量，食用油适量，葱花适量，蒜末适量，生抽1大勺，蚝油1大勺，香油1小勺，辣椒粉（可选）适量。

处理芋头：将芋头洗净，用刮刀去皮，注意戴上手套以防黏液引起瘙痒。切成厚约1厘米的片状。

腌制芋头：将芋头片放入大碗中，加入适量盐，用手抓匀，腌制10分钟。

蒸制：将腌制好的芋头片平铺在蒸盘上，放入预热好的蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直至芋头变软糯。

淋上调料：蒸好后，将调好的料汁均匀淋在芋头上，撒上葱花和辣椒粉（可选）。

焯水法

准备材料：芋头500克，青红椒各一个，蒜末适量，生抽1大勺，老抽半小勺，盐少许，糖1小勺，油适量，香葱末少许。

处理芋头：将芋头去皮，切成小块，放入淡盐水中泡一会儿，避免氧化变黑。

焯水去涩：将芋头放入沸水中焯2-3分钟，加一点盐和几滴醋，焯好后捞出来，用冷水冲一下。

炒制：热锅凉油，先放蒜末炒香，加入焯好水的芋头，翻炒均匀，再加入生抽、老抽和少许盐，小火慢炒至芋头入味。

蒸糕法

准备材料：大芋头1000克，粘米粉200克，水250克，鸡蛋3个，盐1茶匙。

处理芋头：将芋头去皮，切成小块，蒸熟后压成泥。

混合材料：将芋头泥、鸡蛋、粘米粉、水混合，搅拌均匀成面糊。

蒸制：将面糊摊平在大托盘里，大火蒸30分钟。

剁椒蒸芋头炒肉

准备材料：芋头1块，瘦肉200克，大葱1根，大蒜2瓣，剁辣椒适量，生抽1勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，盐适量。

处理芋头：将芋头洗净，放入高压锅中加热压制五分钟，剥去外皮，切成小块备用。

炒肉：锅中加油，烧热后倒入瘦肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

炒制：锅中加油，加入蒜末和剁辣椒炒香，加入芋头块，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油调味，炒至芋头入味。

通过以上几种方法，可以做出软糯糯的芋头。蒸制法是最常见的做法，能够保持芋头的原汁原味；焯水法可以去除涩味，使芋头更软糯；蒸糕法则适合喜欢甜品的人；剁椒蒸芋头炒肉则适合喜欢辣味的人。根据个人口味选择合适的方法，可以做出美味的芋头菜肴。