牛腩炖芋头牛腩蒸芋头

芋头炖牛腩焖芋头是一道经典的家常美味，结合了芋头软糯的口感和牛腩丰富的胶质，深受人们喜爱。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

牛腩 600克

芋头 500克

姜片数片

葱段适量

干辣椒 4-5根

香叶 2片

八角 1颗

桂皮 1小段

豆瓣酱 1勺

火锅底料 1小块

生抽、老抽、料酒、耗油适量

盐、食用油适量

小米辣和蒜蓉（最后翻炒时用）

详细步骤

芋头去皮后切成块状，用清水浸泡以避免氧化变黑。

牛腩切块后洗净，备用。

姜切片，葱切段，将香叶、八角、桂皮和干辣椒提前备好。

将牛腩放入冷水锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量料酒去腥。

开大火加热，水煮沸后撇去浮沫，使牛腩更加干净无腥味。

焯好后将牛腩捞出备用。

将芋头放入沸水中煮至八成熟，大约需要5-8分钟。

煮好的芋头表面微微软化但不易散开，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，用中火炒出红油。

接着加入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香，激发调料的香味。

将焯过水的牛腩倒入锅中，与调料充分翻炒，确保每一块牛腩都裹上调味料的香味。

加入适量生抽、老抽和蚝油，调出浓郁的底味。

翻炒均匀后，加入适量盐调味。

将翻炒好的牛腩转移到高压锅中，加入清水（没过牛腩即可）。

盖上高压锅盖，上气后压15分钟，使牛腩炖至软烂入味。

另起一锅，热油后下入小米辣和蒜蓉煸香，然后倒入煮熟的芋头翻炒。

根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

芋头去皮后易氧化变黑，可用清水浸泡防止变色。

牛腩焯水能有效去除血水和腥味，使炖出的牛腩更加美味。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使牛腩更软烂入味。

最后收汁时加入小米辣和蒜蓉，可以增加菜肴的香辣味。

这道芋头炖牛腩焖芋头色香味俱佳，牛腩软烂，芋头软糯，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。