怎么给自己做红烧肉窍门

制作红烧肉的关键在于火候控制、糖色炒制、调料搭配和慢炖。下面我将详细介绍这些步骤和技巧。

选用五花肉，切成约3*4厘米的块，大小均匀，这样炖煮时更容易入味且不易碎裂。

将五花肉放入清水中浸泡，加入少许料酒去腥，然后捞出洗净，切成稍大点的块，这样肉里的汁水更容易保留，瘦肉不容易发柴。

将肉块放入干锅中，小火煸炒，将肥肉里的油脂析出一些，这样做出的红烧肉吃起来不油腻。

煸炒时不要放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。

准备一些冰糖，锅里加适量食用油，烧热后加入冰糖，中火将冰糖炒化，然后调成小火继续翻炒，炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了。

炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色时，持续小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊。

将炒好糖色的肉块迅速倒入锅中翻炒上色。

加入适量的水、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。