莲藕馅出水

要防止莲藕馅在包饺子时出水，可以采取以下几种方法：

使用擦子将莲藕擦成细丝或小丁，这样可以更好地控制水分，并且擦出的莲藕丝或丁中不含太多空气，有助于保持馅料的干燥。

将擦好的莲藕或剁好的莲藕丁用力攥干水分，放入盆中备用。这样可以确保莲藕馅在包馅过程中不会因水分过多而变得湿软。

每斤莲藕加入10克香油，香油可以锁住莲藕的水分，防止其氧化和出水，同时增加馅料的香气。

在莲藕碎表面滴几滴食用油，形成保护膜，既可以锁住水分，防止氧化变黑，也可以使莲藕更加脆爽。

在馅料中加入适量的盐、麻油、十三香等调料，搅拌均匀。盐可以帮助馅料更好地结合，而麻油和十三香则能增加馅料的香气，使其更加美味。

莲藕本身含有较多淀粉，焯水会导致淀粉流失，影响馅料的口感。因此，不需要将莲藕焯水，直接剁碎后与肉馅混合即可。

如果不立即包制，建议将莲藕焯水后迅速冷却，然后与肉馅混合，这样可以防止莲藕因放置时间过长而氧化变黑和出水。

通过以上方法，可以有效防止莲藕馅在包饺子时出水，使饺子更加美味可口。