大豆角发苦

豆角发苦的原因主要有以下几点：

皂素含量：

豆角内含有皂素，这是一种苦而辛辣的物质，对黏膜有刺激性，因此会导致豆角口感发苦。

炒制不当：

在炒制豆角时，如果盐放得过多、油温过高、油的质量较差、没有焯水或者炒制方式不正确，都可能导致豆角发苦。

豆角变质：

如果豆角已经变质，也可能导致发苦。

为了避免豆角发苦，建议采取以下措施：

挑选新鲜豆角：购买时挑选新鲜、无虫害的豆角。

清洗和焯水：将豆角洗净后，可以焯水一遍再进行炒制，这样可以去除部分皂素，减少苦味。

控制盐分和油温：在炒制豆角时，注意控制盐分和油温，避免过高。

正确炒制：确保炒制方式正确，避免未过油或炒制方式不当。

如果豆角已经发苦，建议不要食用，以免引起不良反应。如果出现身体不适，应及时就医。