米饭蒸好后变硬怎么回事
米饭蒸好后变硬可能有以下几个原因：
煮的时间太短 ：如果米饭没有完全煮熟，处于夹生状态，就会导致蒸出来的米饭硬度增加。这种情况下，可以再加会儿热，或者先加点水，再用热水或凉水继续煮一会儿。水放少了：
水放少了会导致米饭夹生且硬度增加。可以在米饭上面插几个洞，然后加入适量的水，最好是开水，盖好后加大火力再煮一会儿。
米和水的比例不正确：
米和水的比例要正确，一般水是米的2-3倍。如果比例不正确，可能会导致米饭要么太硬，要么太软。
冷却后变硬：
米饭在冷却后会经历“回生”现象，即淀粉分子重新排列，导致米饭变得更加坚硬。尤其是放置了一整夜之后，米饭会更硬。
使用陈米：
陈米的胞壁透水性降低，导致蒸煮后粘度与硬度增加。
电饭煲内胆问题：
如果电饭煲内胆损坏，出现糊锅现象，也可能导致米饭变硬。
建议
确保煮饭时水放足，一般水是米的2-3倍。
煮饭时不要频繁开盖，以免热量散失。
如果米饭蒸好后变硬，可以尝试加入适量的温水或热水，再蒸一会儿。
使用新米煮饭，避免使用陈米。
清洁电饭煲内胆，确保没有糊锅现象。