开锅为什么要炒菜倒掉

开锅后炒菜倒掉的原因主要有以下几点：

去除异味和杂质：

新锅在开锅后，表面可能会有一些金属味或杂质，这些异味和杂质会影响到第一道菜的口感和味道。通过炒一些便宜的菜，如白菜豆腐、萝卜茄子等，可以有效地去除这些异味和杂质，确保炒出的第一道菜口感更好。

均匀受热：

新锅在开锅后，表面可能会有一些不均匀的地方，这些不均匀的地方在炒菜时会使得受热不均匀，从而影响菜的口感。通过炒一些便宜的菜，可以让锅均匀受热，从而炒出的菜口感更好。

检查锅的完好性：

新锅在开锅后，炒第一道菜可以检查锅的完好性。如果炒出来的第一道菜味道不好，可能是锅没有开好，此时倒掉也不会太浪费。如果第一道菜味道正常，那么再炒其他菜也不会有问题。

综上所述，开锅后炒菜倒掉主要是为了去除异味和杂质，确保锅的均匀受热，并检查锅的完好性。这样可以确保炒出的菜口感更好，避免浪费。