豆角怎么腌制才不变黑色

要腌制豆角使其不变黑色，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、无斑点、无虫蛀的豆角。

清洗干净后，去掉豆角的两端，撕掉一些筋络，有虫洞和铁锈斑的地方要摘掉。

将豆角切成小颗粒或小段，以便于腌制和发酵。

将豆角放入盆中，加适量的面粉和水浸泡10分钟，以清洗掉可能残留的农药。

摘成小段后，放到太阳下晒干水汽，大约需要晒1个小时，直到豆角表面没有水汽。

使用无水无油的透明玻璃保鲜盒或玻璃罐，以便于观察腌制情况，同时避免金属容器与豆角发生化学反应导致变色。

在无水无油的盆子中，将豆角碎、辣椒碎（可根据口味调整）、蒜末、盐、白糖、八角、花椒、生姜片、高度白酒等调料混合均匀。

如果使用淘米水，确保使用凉白开，避免使用热水，以免破坏豆角的口感和发酵过程。

将混合好的豆角碎放入准备好的容器中，确保豆角完全被腌制液覆盖，不要装得太满，以免汁水溢出。

盖紧容器盖子，放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温，以利于豆角的自然发酵。

经过2-3天的发酵，豆角会逐渐变黄，这是正常现象。

腌制过程中，保持容器无水无油，避免其他生物的污染和繁殖。

腌制好的豆角应存放在阴凉处，避免高温和潮湿环境，以延长保存时间。

通过以上步骤，可以有效地腌制出脆嫩、不发黑的酸豆角。在腌制过程中，保持容器的清洁和无油状态是关键，这样可以防止豆角因氧化而变色。同时，选择新鲜的豆角和合适的腌制液，也有助于保持豆角的口感和色泽。