奶油跟黄油的区别

黄奶油和黄油的区别主要在于以下几个方面：

制作工艺

黄油：是通过将牛奶进行搅拌，使脂肪球聚集形成乳脂肪，再经过冷却或搅拌来形成固态油脂。

黄奶油：则是将牛奶经过离心分离，提取出稀奶油，再经过成熟、搅拌、压炼等工艺制成的乳制品。

色泽

黄油：通常为浅黄色，质地均匀、细腻。

黄奶油：呈均匀的乳黄色，颜色可能较浅，夏季颜色较重，冬季较浅。

用途

黄油：主要用作调味品，也可用于烘焙和烹饪中增加风味和口感。

黄奶油：可直接食用或作为其他食品如冰淇淋、蛋糕等的原料。

脂肪含量

黄油：脂肪含量较高，通常在80%左右，有些无水黄油甚至可以达到100%。

黄奶油：脂肪含量较黄油低，常见的淡奶油脂肪含量约为30%-38%，重奶油为38%-40%。

气味

黄油：切面无水分渗出，气味芬芳。

黄奶油：具有良好的芳香味，有水泡。

其他

黄油：在常温下为固体，受热后融化成液体。

黄奶油：在常温下为液体或半固体，打发后变得蓬松轻盈。

总结：

黄奶油和黄油虽然都来源于牛奶，但它们在制作工艺、色泽、用途、脂肪含量、气味等方面存在明显的区别。黄油主要用作调味品和增加烘焙食品的风味，而黄奶油则多用于直接食用或作为其他食品的原料。在烹饪过程中，可以根据具体需求选择使用黄油或黄奶油。