麻辣风干鸡怎么炒好吃

麻辣风干鸡是一道色香味俱全的传统美食，其独特的麻辣口感令人难以忘怀。想要炒出好吃的麻辣风干鸡，关键在于选材和调味。下面，我将详细介绍如何制作一道美味的麻辣风干鸡。

准备工作

选择鸡肉：

最好选用肉质紧实、有弹性的三黄鸡或黄鸡，这样的鸡肉更适合风干和炒制。

清洗处理：

将鸡肉彻底清洗干净，去除血水和内脏，特别是鸡肚子里的东西要清理干净，以防长虫发霉。

晾干水分：

清洗后的鸡肉必须完全晾干水分，可以用厨房纸擦干，再放在通风处吹干，一般需要2-3小时。

调味腌制

盐的用量：

5斤鸡肉需要60克盐。

辣椒粉：

30克粗辣椒粉和30克细辣椒粉。

其他调料：

15克胡椒粉、3克五香粉、适量的高度白酒、少量酱油和黑酱油。

腌制过程：

将盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉混合均匀，涂抹在鸡肉表面，并放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时。

炒制过程

炒香料：

锅中倒入菜籽油，加入姜片、白芷、八角和香叶，小火炒香。

炒香调料：

加入豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒出红油。